Esse desenvolvimento não apenas promete combater o desperdício pós-colheita da fruta, mas também oferece uma nova fonte de renda para produtores e agroindústrias.

Valor no Mercado:

Uma garrafa de 750 ml do fermentado de acerola pode alcançar até R$ 80 no mercado brasileiro, demonstrando o potencial comercial dessa inovação.

Desenvolvimento na Embrapa Semiárido:

As pesquisas foram conduzidas na Embrapa Semiárido, localizada em Petrolina (PE), região do Vale do São Francisco, conhecida pelo cultivo de acerola. O Brasil é o maior produtor mundial dessa fruta, o que evidencia a viabilidade da produção em larga escala do fermentado.

Benefícios da Acerola:

A acerola da variedade Junko, utilizada nesse processo, destaca-se pelo alto teor de vitamina C, além de conter outros compostos bioativos como carotenoides e compostos fenólicos, conferindo propriedades antioxidantes, antimutagênicas, anti-inflamatórias e anti-hiperglicêmicas à bebida fermentada.

Estratégia para Reduzir Desperdício:

A produção de bebidas fermentadas de frutas, como a acerola, é uma estratégia eficaz para agregar valor, diversificar canais de comercialização e reduzir desperdícios pós-colheita, beneficiando tanto os agricultores quanto a agroindústria local.

Processo de Elaboração:

A produção do fermentado pode ser realizada de forma artesanal ou industrial, mantendo uma proporção precisa entre água e acerola para garantir a qualidade do produto final. A Embrapa recomenda a utilização de quatro quilos de frutas para cada dez litros de água.

Qualidade e Normativas:

O produto resultante atende aos padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira, considerando teor alcoólico, acidez total, entre outros parâmetros. Além disso, é uma fonte valiosa de nutrientes, contendo alto teor de vitamina C e compostos fenólicos.

Desafios Superados:

Os pesquisadores enfrentaram desafios, como a instabilidade da cor da bebida, mas conseguiram desenvolver métodos para conservar a coloração vibrante da acerola por um período prolongado.

Maturação Ideal da Fruta:

Estudos também foram realizados para determinar o estágio ideal de maturação da acerola, visando garantir a qualidade do fermentado. A uniformização do estágio de maturação das frutas contribui significativamente para a excelência do produto final.

Potencial de Mercado:

Todo esse trabalho não apenas representa um avanço na produção de bebidas derivadas de frutas, mas também evidencia o potencial de inovação e aproveitamento da acerola no mercado de bebidas, abrindo novas oportunidades para pequenos e médios produtores.

A bebida alcoólica fermentada de acerola não só promete ser uma opção saborosa e nutritiva para os consumidores, mas também uma fonte de desenvolvimento econômico sustentável para a indústria agrícola brasileira.